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2018-11-19 05:23 来源:国 华新闻网

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不同动物肝脏啥区别?一张表「解剖」它们的营养真相

2018-11-19 10:51 来源:生命时报 我要评论0 字号:
【导读】 胆固醇:羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多,而鹅肝和猪肝略少一些。
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表格虽小,内有乾坤。大家好,我是“表哥”,一个话虽不多,但能说到“点”上的医学编辑。

一张表把身体一眼看穿,让疾病一扫而光,将健康一键收藏。

爆炒羊肝、熘肝尖、法式鹅肝……动物的肝脏有一千种花样做法,它们烹饪出的独特口感和风味是很多人的心头好。

然而,“内脏含大量污染物”“多吃内脏容易中毒”等言论甚嚣尘上,肝脏在深受吃货们追捧的同时,也给人带来困惑。

猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝……它们之间有什么营养区别?到底吃多少才算合适?一张表格告诉你答案。

点击图片可放大查看,长按保存

表哥划重点

动物肝脏是一座小小的营养库,它们有这些共同特征:

富含血红素铁,并且吸收利用率也非常高,可帮助缺铁性贫血患者补铁。

富含维生素A,可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。

含有人体所需的全部维生素,其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。

蛋白质含量超过瘦猪肉,锌、铜、锰等微量元素也十分丰富。

总体来说,肝脏几乎是自然界当中营养素最全、最丰富的食物了。但由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所,因此,其胆固醇含量较高,通常是瘦肉的3~4倍。

不同动物肝脏的营养略有差别:

蛋白质:猪肝和牛肝最高,鸭肝最少。

脂肪:鸭肝最高,为7.5克/100克,其余基本在4.0克/100克左右。

维生素A:羊肝最高,牛肝次之。

铁:鸭肝和猪肝效果最好,其铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克。

胆固醇:羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多,而鹅肝和猪肝略少一些。

值得注意的是,当动物肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,就会在肝脏蓄积,所以吃动物肝脏要考虑安全性。

一般来说,大型动物,如牛、羊等,生长时期较长,因此肝脏中积累的有害物质较多,尤其是牛肝,要少吃。相对来说,鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。

动物肝脏应选择经过检验检疫的合格产品,红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩的产品质量更好。烹调时一定要煮熟炒透,以确保食用安全。

食用量要控制,以猪肝为例,建议每周1~2次,一般总量不超过100克。如今,食物日渐充裕,大家也可以通过摄取禽、畜、鱼等食物来满足营养需求。

●特别提醒:

肝病患者由于肝功能不全,建议少吃动物肝脏。

此外,动物肝脏的蛋白质、矿物质等含量较高,其代谢产物要经过肾脏排出体外,导致肾脏负担加重,可能引发肾结石、肾功能不全、尿毒症等疾病,因此,肾功能不全及痛风患者也不宜食用。

作者:暂无
编辑:胖胖
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